学校食堂安全管理培训(ppt 68页)

主要内容
对新员工进行相关法律法规介绍、个人卫生要求及各操作流程中的卫生要求
学校食堂加工预防细菌性食物中毒的基本原则
食堂怎样做好台账

 

 

一、相关法律法规介绍
软件
建立食品安全管理制度，明确岗位责任
制度上墙（包括餐饮服务许可证、营业执照、各种卫生制度
从业人员健康管理档案
个人卫生要求
A.学校食堂加工预防细菌性食物中毒基本原则
一、细菌性食物中毒常见原因
生熟交叉污染1
生熟交叉污染2
食品贮存不当
食品未烧熟煮透
人员带菌污染
二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
基本原则
避免污染
控制温度
控制时间
清洗和消毒
控制加工量
可能的主要隐患
三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
部分针对性监管措施
食品中细菌的生长条件
四、加工操作要求
内容
制定执行加工操作规程
原料采购
贮存运输1
贮存运输2
粗加工及切配
烹调加工
专间操作1
专间操作2
备餐及供餐卫生要求
留样管理
食品再加热
餐用具
五、卫生管理机构
食品卫生管理员
教育与培训
卫生管理制度
记录管理1
记录管理2
推荐的清洗消毒方法1
推荐的清洗消毒方法2
推荐的清洗消毒方法3
消毒液配制方法举例
化学消毒注意事项
五、人员卫生要求
从业人员健康管理
从业人员培训
从业人员个人卫生1
从业人员个人卫生2
从业人员工作服管理
推荐的从业人员洗手消毒方法1
推荐的从业人员洗手消毒方法2
推荐的从业人员洗手消毒方法3
谢   谢！

 

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