肉制品加工工艺培训教材(ppt 64页)

主要内容
肉制品加工知识培训
第一章  肉制品加工原理
第一节  肉制品加工原料
第二节  肉制品加工辅料
第三节  肉制品加工设备
第四节 肉制品加工肠衣及包材
盐渍猪小肠
盐渍猪大肠
盐渍羊小肠
盐渍牛小肠
盐渍牛大肠
第四节  肉制品加工工艺
腌制
盐水的渗透方式
绞肉
盐水注射
盐水配制一般顺序
肉色稳定机理
盐溶蛋白的提取
盐溶蛋白提取原理
滚揉
搅拌
斩拌
真空斩拌的优点
灌装、充填、成型
热加工
热加工过程中香肠爆裂原因
第二章  肉制品种类及加工工艺
肉制品加工种类及工艺
谢谢、再见！

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