食堂培训食品安全培训烹调加工(ppt 30页)

主要内容
烹调加工
食堂食品卫生培训
预防原则的应用
法规要求
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《餐饮服务食品安全操作规范》1
《餐饮服务食品安全操作规范》2
《餐饮服务食品安全操作规范》3
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
知识和技能
几类典型的餐饮加工操作流程
杀灭食品中的致病微生物
安全的烹调温度和时间
未烧熟煮透的常见原因1
未烧熟煮透的常见原因2
防止未烧熟煮透的措施
避免烹调加工过程中的交叉污染
盛器（或工具）引起的交叉污染
避免盛器或工具引起交叉污染的措施
避免加工人员引起的交叉污染
避免存放不当引起的交叉污染
厨师必须知道的烹饪知识
烹调基本技术
配菜的意义
再加热
谢谢！

 

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