超市生鲜肉类培训资料(ppt 48页)

主要内容
生 鲜 知 识 培 训
一、肉的定义
有关肉的俗语
二、产肉的性能指标
三、鲜、冻猪肉的区别
冷鲜肉的优点
四、肉的化学成分
五、肉的感官性质
六、生猪屠宰分割加工工艺流程
1#肉：颈背肌肉（梅肉）
2#肉： 前腿肌肉
3#肉：大排肌肉
4#肉:后腿肌肉
小里脊

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