餐饮食品卫生安全培训(ppt 62页)

主要内容
餐饮食品卫生安全培训（权威认证）
P1 - 顏色規則系統(所有厨房)
P4 - 洗手程序
P7 – 刀具的衛生与存放
P8 - 冷卻熱食政策
P9 – 輸送中的衛生
P14 & P16 解凍
P18 – 唧忌廉袋
P19 – 中式木制砧板
P20 – 熱食保溫和輸送
P22 – 工作台
P24 – 第二儲存生命限期
P25 – 先入先出
P26 – 油炸爐溫度 (刪除)
P27 – 奶油攪拌器
P28/29/30–雪/冰庫溫度和貯藏
P31 – 烹调温度规定和翻热食物
P32 – 雪/冰庫的維修保養
P33 – 食物搬運工人
P34 – 廚師的責任 – 敏感症
P35 – 燒腊食品的冷卻和吊干
P36 – 白汁 (美乃滋) 認識
P37 – 罐頭刀
P38 – 酒吧柜台檢查
P39 – 冷凍食物
P40 – 接受新鮮屠宰肉類
P41- 真空包裝
P41 真空包装
P42 – 干貨倉庫
P43 – 廚房內的個人衛生
P44 – 個人習慣
P45 – 洗碗/煲處裝置
P46 – 廚房垃圾箱和垃圾房
P49 – 化學品貯藏
P50 – 顏色標簽規則
P52-管理承诺与文化
P53- 收货检查
P54 -访客和承包商政策
一、餐厅食品卫生工作重点
一\餐厅食品卫生工作重点
四、食品、环节采样的注意事项
五、食品卫生安全的理论知识

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