敬服餐饮工作手册(doc 59页)

目录
第一部分：概念
1，1        敬福酒店管理公司餐饮经营哲学
1，2        下属酒店的餐饮队伍
第二部分：总纲
2，1服务形式
2，2服务准备工作
2，3餐饮部各分部门的清洁
2，4工作台和服务台
2，5下属酒店的服务形式
2，6迎宾服务
2，7点菜服务
2，8服务程序
2，9客人桌边的现场服务
2，10宴会服务
2，11专业人员的服务细则
第三部分：客房送餐服务
3，1营运规则
3，2个人化服务的细则
第四部分：饮料部
4，1饮料服务
4，2酒吧运作
4，3葡萄酒的销售及服务
第五部分：厨房
5，1个人卫生
5，2食品卫生
5，3食物处理
5，4厨房设备的保管，清洁及消毒
5，5灭虫灭鼠的控制
第六部分：管事部
6，1  单缸拉门式洗碗机
6，2  单缸运输带式洗碗机
6，3  设备在清洗前后的正确操作
6，4  洗碗机的清洗

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