SGS标准企业管理培训(讲课用)(PPT 58页)

主要目录：
1.人员卫生
2.清洗消毒
3.工作方法
4.日期标准
5.温度控制
6.非食品安全
主要内容：
人员卫生要求：
1、所有熟食员工是否穿戴洁净和符合岗位要求的工作衣帽?
   （工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。
   2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。
   3、工作服扣子没有扣好要扣分 。
   4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发）
2、销售散装产品、品尝试吃人员以及切割/重组/包裝成品之员是否配戴完好帽子，手套，口罩? 手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？
    （佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁（正在使用中的一次性手套应无污染；如手套在工作中取下则不可再重复使用）。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露（烘焙部门长头发员工，头发必须盘起）。
3、是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?
     （不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作区。）
4、员工是否在工作区存放私人物品？
     （工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品。）

 

 

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