西餐培训资料大全(ppt 78页)

主要内容
西餐部规章制度
仪容
二.仪表
三.仪态是指人的姿态、体态，着重在举止方面，总的要求是大方、高雅。
什么叫服务？
一.托盘
1.托盘的种类按照制作材料分为木制和塑胶托盘;按大小分为大、中、小三种规格的长方托和圆托。
1.铺台布
2.摆餐具
早餐摆位
早餐摆位
午、晚餐摆台
午、晚餐摆位
摆台的注意事项
服务中的操作礼仪和操作规范
在服务中的注意事项
服务中的四原则
五声服务
酒店案例——服务也需有声
酒店主动服务意识
 主动服务的技巧
西餐的简介
西餐的定义
西餐的分类
西菜之首－－法式大餐
简洁与礼仪并重－－英式西餐
西菜始祖－－意式大餐
营养快捷－－美式菜肴
西菜经典－－俄式大餐
如何品味西餐文化?
 1.“Menu”(菜谱)
2.“Music”（音乐）
3.“Mood”（气氛）
4.“Meeting”（会面）
5.“Manner”（礼节）
6.“Meal”（食品）
西餐的特点
西餐的结构
绿庭吧介绍
自助餐的营业时间及价格
儿童收费标准
优惠活动
地中海美食节
活动期间优惠计划

 

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