餐厅服务基本技能(ppt 61页)

一、托盘
（一）托盘的种类及用途
用途：
二、餐巾折花
(2)餐巾折花的摆放
(3)餐巾折花的运用原则
餐巾折花的基本技法和要领
餐巾花的选择和应用
摆台：分为中餐摆台西餐摆台
一、餐厅布局
一、台面的划分
二、宴会摆台的基本要求
三、中餐宴会台型设计
四、宴会的席位安排
摆台
（2）铺台布。洗手、检查台布
（3）中餐早餐用具摆放。
（4）中餐餐午、晚餐摆台
中餐宴会餐台布置
摆台具体要求：
（5）其他物品摆放。
西餐摆台
一般餐具摆设图 （午宴、晚宴均适用）
餐饮服务技能之四------斟酒服务
开酒瓶的原则是
1、引座
2.点菜
（5）各色菜种的搭配组合
（6）、就餐人数与菜的分量相宜
3.写菜单
服务技能之五：菜肴服务
（五）、菜肴服务：
分菜服务
3.分菜的方法
4.分菜的基本要求
5.特殊情况的分菜方法

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