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茶与健康相关复习题(doc 7页)

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人力资源知识
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健康,相关,复习题
茶与健康相关复习题(doc 7页)内容简介

茶与健康相关复习题内容提要:
简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤;黄茶——黄叶黄汤;黑茶——叶色黝黑,汤色褐黄或褐红;
白茶——干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡;青茶(乌龙茶)——绿叶红镶边,汤色金黄;
红茶——红叶红汤
……

茶黄素清除自由基和抗氧化机制
①抑制自由基产生:生物体内自由基的生成具有多种途径,其中主要有3种:1) 分子氧的单电子还原途径,;2) 酶促催化产生自由基:3) 某些生物物质的自动氧化;
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④ 直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
……

论述新陈茶的鉴别方法?
主要从以下三个方面鉴别:
1)色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐
2)滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝
3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。


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