餐饮厨房三砧岗位职责(doc 2页)

餐饮厨房三砧岗位职责内容提要：
职责与工作任务
职责一
职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作
工作任务
1、对每日水发原料换水保证质量
2、及时向头砧汇报库存量
职责二
职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。
工作任务
1、根据经营情况根据宴会预定情况切配原料
2、对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份
职责三
职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。
工作任务
1、根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
2、将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶
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