某牛排店员工基本手册(ppt 83页)

某牛排店员工基本手册目录：
1、前言
2、经营理念、策略、方针
3、欢乐精神
4、公司组织图&店务人员阶级组织系统
5、店面组织架构及人员职掌
6、员工守则
7、新进人员须知&服装仪容与出勤作业规定
8、新进人员训练课程
9、服务人员基本礼节用语
10、点单、划单之技巧
11、顾客接待要领
12、水果生菜色拉之制作与处理
13、面包作业
14、肉类特性、牛肉营养价值、选肉秘诀、西餐礼仪
15、肉质量量分析表
16、顾客应对实例
17、如何应营顾客
18、顾客对企业的关系
19、100﹪顾客满意度
20、挽回一个不愉快的顾客&处理顾客问题之方法
21、顾客抱怨分析
22、厨房作业
23、薯条炸制操作流程建议
24、内堂整理
25、物料管理
26、腓肋保鲜与注意事项
27、员工自用管理办法
28、营业收入买单损失赔偿办法&内部弊端防止与改善
29、钱袋管理办法&员工服仪管理办法
30、员工出勤休假事宜&休假对照表(年假)
31、店面杂货进出货及库存管理规定
32、福利金之发放及规定
33、店物管理杂项工作要则
34、内堂人员、买单手、汤台手、出餐手、煎台手等之训练
35、煎台训练
36、汤台、出餐职责与安全
37、成本节控方法
38、征人方法
39、营业店每月应缴交之报表或单据
40、学习进度表
41、教育训练学习卡
42、好主管应有的基本特质
43、店长应有的精神
44、店长之职责
45、干部进阶测试
46、店面督导考察重点

 

某牛排店员工基本手册内容提要：
店　　长：综理店内外一切事务，负起营运利润成败实任，参与公司决策活动，参与店长会议及各项公司内外之在职训练进修，人员之心理辅导沟通，公司与店内之联系桥梁，人员之应征任用、教育、成败、考核、薪资、奖金建议成本费用、杂支控制、改善作业方式技巧、善用店内福利金、定期召开店务会议。
实习店长：胜任代店长之各项任务，学习店长之各项职务。
代理店长：物料节控管理、质量要求、肉品、原物料盘点、人员纪律、教育等要求，新人带领、人力、岗位安排调度状况处理。
实习店长：胜任副店长之各项任务，学习代理店长之各项职责。
副店长：文书报表数据处理，负责各清洁、保养、维修成果、出勤卡片、排班控制管理。
实习副店：熟悉了解各项店内基础工作，准备工作、岗位工作、打扫工作、保养工作、收尾工作，并学习副店长之职责。
……

１．建立伦理观念，养成服从习惯
２．待人和谐有礼，做事敬业负责
３．上下班亲自打卡，不迟到、不临时请假、不矌职、不外出办私事
４．上班着标准清洁制服，配带识别证
５．客人进出，亲切快速招呼：欢迎光临、谢谢光临
６．内堂作业注意安全，注重礼节：请、谢谢、对不起
７．上班中不聊天、不打电话、不抽烟、不吃零食、槟榔
８．不私自取用公司内物品，不食用客人剩下之食物
９．节约物料及水电瓦斯等费用，爱惜公司物品器具
１０．员工职内、不酗酒、不打架、不偷窃
……

工作性简介…时间、内容、福利及各奖惩
１． 对于首次接触本公司各营业店面工作的从业人员而言，店长必需针对全日店务作息时间安排，如几点上班、几点开始营业、午间空班时间安排，休憩时间，晚上营业结束后的善后工作安排，说明清楚，一般比较混淆不清的地方，通常发生在“午休”时段上；因为新进人员总以为午休时间就是休息时间。
２． 休假：采轮休制，依出勤作业规定办理，如遇特殊情况：婚、丧、事假均需按规定申请办理，但有一原则“不接受临时电话请假，屡犯者依规定为旷职论，不得有异议”，至于其它相关操作规定，如穿着制服、不吃槟榔、不穿拖鞋等，均得按规章要求。诸如前述各项，对新进人员而言，是最基本也是最重要的介绍说明。

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