点心部大厨岗位职责说明(doc 2页)

点心部大厨岗位职责说明内容提要：

 

掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。
计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。
抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

..............................