星级酒店餐饮部培训教程(doc 36页)

星级酒店餐饮部培训教程目录：
一、 个人准备
二、 班前例会
三、 用具准备
四、 铺台布
五、 斟酒
六、 摆台

 

星级酒店餐饮部培训教程内容提要：
摆台：
（一）重要性
摆台，就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必须的就餐用具的工作，它包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等，它是一门技术，是餐厅服务中一项要求较高的基本功。摆台摆得好坏将直接影响到服务质量和餐厅的面貌。
（二）要求
铺设后的餐台要求做到台形设计考究、合理，席位安置有序、符合传统习惯，小件餐具等的摆放配套、齐全、整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，还具有艺术性，所有物件用品清洁卫生，令人有清新、舒畅的感觉。
（三）分类
摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。根据用餐形式的不同，摆台时所使用的餐具的数量也不一样，并且各饭店均有本饭店独特的摆台方式，所以不可能完全统一。

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