某酒店餐饮部工作标准程序(doc 63页)

某酒店餐饮部工作标准程序目录：
一、餐厅仪表仪容
二、餐厅服务礼貌用语
三、端托服务规范
四、口布折花规范
五、餐厅摆台规范
六、斟酒服务规范
七、上菜、分菜服务规范
八、订餐服务规范
九、迎宾服务规范
十、送客服务规范
十一、 中餐零点服务规范
十二、 中餐宴会服务规范
十三、 西餐早餐服务规范
十四、 西餐午晚餐服务规范
十五、 退菜服务规范
十六、 传菜生工作规范
十七、 吧台工作规范
十八、 布草房服务规范

 

某酒店餐饮部工作标准程序内容提要：
托盘服务规范及程序              
在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1、托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
2、理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

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