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中餐总厨岗位职责说明(doc 2页)

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岗位职责
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中餐,岗位职责说明
中餐总厨岗位职责说明(doc 2页)内容简介

中餐总厨岗位职责说明内容简介:

 

在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。
经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。


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