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餐饮行业新员工培训教程(doc 53页)

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新员工管理
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餐饮行业新员工培训教程(doc 53页)内容简介

餐饮行业新员工培训教程目录:
第一章、企业文化与发展史
第二章、服务礼仪
第三章、服务意识
第四章、服务心理及团队意识
第五章、服务语言

 

餐饮行业新员工培训教程内容提要:
摆台及增撤餐具:
餐桌的具体布置,要根据餐厅的形状、餐厅内的陈设特点以及客人的要求来确定。布局时要把主宾入席与退席所经过的主要通道要比其他通道留宽敞一点,以方便主宾出入活动和便于服务。而且布局时要充分利用日光或灯光,力求桌面光线明亮。在布局时餐桌不要对着出口或靠近洗手间。
一、 摆台标准
先按照餐桌的大小或根据客人人数摆放相应的台面和桌椅,检查桌、椅、餐具有无破损及卫生情况。
1、 摆放筷子,筷子与桌边成直角,并与桌边相距1厘米。
2、筷子的左方摆放骨碟和啤酒杯,骨碟与桌边相距1厘米,与筷子相距1厘米,啤酒杯位于骨碟的正上方,与骨碟相距1厘米,。
3、汤碗位于啤酒杯的左下方,与之相距1厘米,汤碗、啤酒杯、骨碟三者中心构成一个等边三角形。
4、骨碟、啤酒杯的圆心与圆桌的圆心及对面餐桌骨碟、啤酒杯的圆心在同一条直线上。
5、所有餐具的徽记面向餐位。
6、6人、8人、10人等圆桌的各套餐具应在圆桌的6、8、10等分点上。
二、撤换空盘与上菜划单
根据客人人数准备相应的骨碟放入托盘,站在客人的右侧,征询客人同意后,从台上收走骨碟放在托盘上,同时用清台夹清理台面杂务,再取干净的骨碟放在原来的位置上。更换其它骨碟时,应将骨渣倒入第一个脏骨碟中,方法同上。同时要及时更换有其它餐具如烟缸、有赃物的汤碗、菜盘等餐具。
撤盘及更换骨碟时应遵循“女士优先,先宾后主”的原则。注意不要把骨渣或汤汁洒在客人身上或地上。如有的客人将筷子放在餐具上,调换或撤离时,要将筷子放在干净的餐具上。撤盘时要为上下一道菜做准备。
撤盘时要巡视台面有无其他杂物,并把冷茶换为热茶,看就餐是否快结束,适时关小火或关掉火.


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