中餐总厨工作职责(doc 1页)

中餐总厨岗位职责内容提要：
 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
 了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
 组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
 组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
 定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

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