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冷菜领班岗位职责(doc 1页)

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岗位职责
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冷菜,领班岗位职责
冷菜领班岗位职责(doc 1页)内容简介
冷菜领班岗位职责内容提要:
 冷菜领班直接对厨师长负责,带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。   
1) 协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。
2) 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3) 根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种冷菜。
4) 检查员工仪容仪表、个人卫生,及所属区域公共卫生。
5) 计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。
6) 协助厨师长严把冷菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

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