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酒店行政总厨岗位职责及素质要求(doc 1页)

所属分类:
岗位职责
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酒店行政总厨岗位职责及素质要求(doc 1页)内容简介
酒店行政总厨岗位职责及素质要求内容提要:
    1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
  2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
  3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
  4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
  5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
  6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
  7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。
  8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促进销售。
  9.听取客人意见,了解菜品销售情况,不断改进提高食品质量。

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