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酒店精品餐厅厨房领班岗位职责(doc 2页)

所属分类:
岗位职责
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酒店精品餐厅厨房领班岗位职责(doc 2页)内容简介
酒店精品餐厅厨房领班岗位职责内容提要:
  1、执行经理的指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。
  2、坚持按级上灶制度,负责厨房厨师力量的调配,掌握每个厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个厨师的积极性。
  3、掌握每天业务情况,统筹安排各环节的工作,参与大型和重要宴会的设计,亲自负责烹制制作,确保万无一失。
  4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求,符合出菜速度。
  5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,把好食品卫生关,保证厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。
  6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况,负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理,严格抓好领货手续,防止货源变质和短缺。

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