酒店餐饮部行政总厨岗位职责(doc 2页)

酒店餐饮部行政总厨岗位职责内容提要：
1. 与餐饮部互相配合共同研究有计划地做好开业前的一切准备工作。
2. 与采购部门紧密联系互相沟通，了解和掌握市场资源情况，有计划地采购品种的质量和数量。
3. 严格落实厨房各部门对食品卫生，生产用具卫生和个人卫生的规章制度。
4. 经常巡视各厨房部门对于消防安全条列，安全使用煤气、水、电等的规章制度能够落实。
5. 负责指定厨房设备维护制度，定期检查，保证所有设备的正常运行。
6. 按照酒店不同的营业场所，制定各国不同风味的菜单，宴会的菜式和价格。
7. 按照酒店订下的毛利，灵活运用本地的原材料，减少浪费，物尽其用，严格监管各种食品的请购，数量、质量、保管，防止各原料积压变坏，留意市场食品的价格变动。制定各种菜的材料，数量和价格。

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