饭店炒锅厨师岗位职责(doc 1页)

饭店炒锅厨师岗位职责内容提要：
炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。
1)根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备。
2)严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3)严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4)改进技术，研制新菜品。
5)负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

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