haccp意识管理培训(ppt 61页)

haccp意识管理培训目录：
第一章 HACCP历史及现状
第二章 各国实行HACCP的情况简介
第三章 我国实施HACCP体系的必要性
第四章 HACCP体系的基本原理和内容简介
第五章  HACCP的特点
第六章 实施HACCP管理系统的意义
第七章   HACCP的推行
第八章  HACCP计划的编写

haccp意识管理培训内容提要：
一、近几年来震惊中外食品安全事件：
1987年上海发生的因食用不洁毛蚶引起甲肝大流行
1996年起欧洲、日本等国家疯牛病
1999年比利时，二垩英
1999年中国香港禽流感
2000年日本牛奶，葡萄球菌肠毒素
2000年英国、法国等口蹄疫
2001年中国广东毒大米
2001年广东瘦肉精中毒事件
2001年吉林豆浆中毒

    我国是农业、渔业大国，其中水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽如人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。

二、形势发展的需要
    我国为适应国际市场的变化，国家水产、卫生、商检等部门从1992年到现在多次邀请了FAO、FDA专家来华举办培训班，并派员到国外接受HACCP培训我国农业部渔业局组织制定的《水产品加工质量管理规范》规定了对水产加工企业的基本要求和建立水产品加工质量保证体系的要求，其核心也是建立在GMP和SSOP基础之上的HACCP计划，该规范于2000年1月1日起已生效。

三、发展的趋势
     我国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP的研究，由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，对酸奶、肉制品控制取得显著的效果，国家商检局研究加工的出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制，也取得成效。
    目前在出口水产品加工企业中已普遍实施了HACCP体系，有些企业在此基础上同时建立了ISO9000质量体系。随着《规范》的宣传、贯彻，将会有越来越多面向国内消费市场的企业建立HACCP体系，并积极申请认证。国内外的经验证明：取得认证资格是企业在竞争中取胜，提高经济效益的有利手段和理想选择。

 

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