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餐饮行业-中餐初级服务员营运手册(doc 34页)

所属分类:
员工手册
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餐饮行业-中餐初级服务员营运手册(doc 34页)内容简介

餐饮行业-中餐初级服务员营运手册目录:
第一节上岗前的服务要求
第二节餐前短会
第三节就餐前的准备工作
第四节就餐期间的服务规范
第五节就餐完毕的结束工作
第六节现实问题
第七节技能
第八节  各种单据的基本知识
第二章厅房服务员
第一节厅房服务的特点
第二节厅房服务员的工作程
一、开市准备
二、迎客
三、客人进房后开位
四、客人点菜回来后的服务
五、上汤
六、上菜
七、巡台
八、客人吃完停筷时的服务
九、客人提出买单时的服务
十、客人要离开时的服务
十一、客人走后的收尾工作


餐饮行业-中餐初级服务员营运手册内容提要:
一、做好营业前的卫生工作,要打扫餐厅,擦抹桌椅用具,清洗用餐时需要的物品,领足备用物品,做到餐后环境清洁,整齐,高雅,优美。桌椅,台布清洁卫生,个人衣帽干净,整洁,仪容,仪表端正。
二、做好餐具的准备工作,营业前要把所需要的各种小餐具,如筷子,调羹,蘸碟,大小,酒杯,汤匙,刀叉,醋壶,油壶等整理消毒,发现餐具或其他用品不足要及时领取补充,并负责保管。
三、营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种,熟悉新菜的销售价格,和菜色的特点,熟悉筵席预订桌数,熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。
四、精神要饱满,工作服要整齐干净,佩带工作证,工作证要挂在胸前第二粒纽扣中间。 带齐工作用笔,巾钳,打火机,开瓶器等用具。
五、准备餐料:准备茶叶(乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶、花茶菊花)餐前小食,供宾客选用,斟上酱油,备齐牙签,托盘、暖水壶,备足台布、席巾、水杯等。
六、摆桌椅:桌椅要摆成一行一行,前后左右都成一条直线。卫生工作:先扫地,然后用“消毒水”拖地,拖地时要用心用力,不能马马虎虎,不能拖一片留一片。天花板,排风口,墙裙要求无灰尘,无污迹,无蜘蛛网。玻璃要明亮,室内植物要逐片抹干净,地面干爽无油迹。
七、了解当天供应品种,如例汤、海鲜、时菜、主食、急推品种,沽清类等。


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