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某大酒店行政总厨岗位职责(doc 61页)

所属分类:
岗位职责
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相关资料:
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某大酒店行政总厨岗位职责(doc 61页)内容简介

某大酒店行政总厨岗位职责目录:
一、岗位名称
二、岗位级别
三、直接上司
四、下属对象
五、岗位概要
六、主要职责
七、任职条件


某大酒店行政总厨岗位职责内容提要:
1、根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割,按规格进行加工、洗涤,努力提高出品率,准确控制成本。
2、严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单,确保加工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。
3、 负责管理冷库,检查冷库原料情况及时填写原料申购单,协助把好原料进货质量关和数量关,杜绝浪费,月终和厨师长共同清点库存。
4、具体负责各点申订原料的发放,如实做好发放时间和数量的记录工作,于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。
5、安排本组员工的值班、轮休,负责对本组员工工作表现的考核和评估。
6、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生,督促员工做好每日的收尾工作。
7、督促员工做好加工设备维护保养工作。
8、完成厨师长交办的其他工作。
1、了解客情和菜单,负责加工原料。
2、负责按规格要求对原料进行切配,按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡。
3、与各料点密切联系,保证提供加工原料及时适量,不断改进加工工艺,提高出品率,杜绝浪费。
4、合理使用和维护好所用器械设备,妥善保管加工用具,保持本岗位的卫生整洁,及时清运垃圾。
5、及时妥善保藏未加工好的原料,负责把洁净蔬菜送至切配间。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件:
Qualifications :
1、热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。
2、熟悉各类原料的加工及保藏方法,有娴熟的刀工切配技巧。
3、中专文化程度或同等学历,两年工龄以上。
4、身体健康,精力充沛。

 

 


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