酒店筹建实务-加减分制度(doc 28页)

酒店筹建实务-加减分制度内容提要：
1、请说出中国名酒名称及产地？
答：茅台酒：贵州省仁怀县茅台镇；五粮液：四川省宜宾市；汾酒：山西省汾阳县杏花村；剑南春：四川省绵竹县；古井贡酒：安徽省亳州；泸州老窖：四川省泸州市。
2、西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？
答：刀、叉、汤勺、水杯、餐酒杯；左叉右刀。
3、对公共场所进行卫生监督，依据什么法规？
答：《公共场所卫生管条例》。
4、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为宾客服务的工作？
答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺炎、皮肤病及其他有碍公共场所卫生的疾病。
5、我店采用什么方法进行食品用具消毒？
答；使用热力消毒和化学消毒相结合的方式，主要使用洗碗机。
6、大堂经理的含义是什么？
答：大堂经理是总经理的助手和代表，负责代表总经理处理客务（处理客人投诉、解决客人的疑难问题的），负责饭店的服务质量检查、监督和考核。

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