餐饮部员工考核知识提纲(doc 18页)

餐饮部员工考核知识提纲目录：
（一）餐厅服务
（二）厨房知识

 

 

 

餐饮部员工考核知识提纲内容摘要：
一、填空题：
1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
2、微笑服务是礼貌服务的前提。
3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
4、服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。
6、在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节
礼仪来评价服务质量的优虐。
7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。
15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。
18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光临。
20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。

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