酒店餐饮部入职培训(doc 66页)

一、  餐厅仪表仪容
二、  餐厅服务礼貌用语
三、  端托服务规范
四、  口布折花规范
五、  餐厅摆台规范
六、  斟酒服务规范
七、  上菜、分菜服务规范
八、  订餐服务规范
九、  迎宾服务规范
十、  送客服务规范
十一、中餐零点服务规范
十二、中餐宴会服务规范           
十三、西餐早餐服务规范           
十四、西餐午晚餐服务规范           
十五、退菜服务规范           
十六、传菜生工作规范           
十七、吧台工作规范           
十八、布草房服务规范           
十九、洗刷、消毒工作规范          
二十、餐厅卫生工作规范           
二十一、餐厅部交接班制度            
二十二、餐厅一日工作规范             
二十三、餐厅服务不合格分类             
二十四、餐厅疑难问题处理             
二十五、顾客投诉处理办法
            

 

17、在宴会开始前才知道个别客人是宗教教徒，怎么办？
а)立即征求宴会主办单位负责人的意见，是否另外准备一些特别的菜式，避免冒犯客人的禁忌；
ь)征得同意后，尽快为客人做好安排。
18、宴会进行中，客人提出要增加菜肴，怎么办？
а)此时，做好客人的参谋，根据客人的要求，为客人介绍一些制作时间短的菜肴；
ь)征得客人同意，立刻与厨房联系，菜肴的费用必须另加。
19、 开餐时，两桌客人同时需要服务怎么办？
1)服务既要热情、迅速、周到，又要忙而不乱，更要面面俱到；
2)要做到一招呼、二示意、三服务；
3)给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句“马上就到”、“请稍等一会儿
20、如有外来的人员寻找正在餐厅就餐的客人怎么办？
a)先问清来人的姓名、单位，然后请其稍等；
b)到餐厅中询问就餐客人是否接见，如要见来人把人引领到就餐客人的餐厅；
c)如不见，则婉转地告知来人，要寻找的客人未在酒店就餐，请其到别处寻找。
 
 
 
 

 

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