某集团猪肉分割培训教材(PPT 61页)

现代化的屠宰生产线和分割生产线
第二部分：生猪肌肉骨骼分布及冷鲜肉工艺
二、生猪骨骼分布图
三、双汇冷鲜肉的定义
四、双汇冷鲜肉的特点
五、冷鲜肉与热鲜肉的区别
六、冷鲜肉是怎样生产的？
第三部分：产品标准、主销区域
1、全带带(去)皮白条分五级(A、B、C、D、E级)
2、带（去）皮白条（A、B、C、D、E级）
3、去前、去后段（A、B、C级）
4、打膘带（去）皮白条（A、B、C、D级）
白条标准
5、红条020215
1、带皮白条前段020620
2、带皮白条中段020621
3、带皮白条后段020622
4、去皮掏骨软后段
5、带皮带骨中方肉020106
1、带脂颈背肌肉020887
2、带脂大排肌肉020804
3、颈背肌肉
4、大排肌肉
5、后腿肌肉
四、膘类产品
一、精膘
二、脊膘
五、骨类产品
1、带肉前腿骨020158带肉后腿骨020159
　2、肋排020007
3、脊骨020016
4、扇骨020077
六、五花类产品
1、去皮大五花020349
七、猪副产类产品
1、猪蹄020015
2、猪头020806
3、板油250150
4、大肠020037
5、猪肚020013
6、猪心020020
第四部分：常见的白条质量问题
2、产品炖熟有异味（类似骚味）？
3、肉炖不烂，该怎样解释？
4、猪蹄有褐色斑点，是怎么回事？
5、生鲜肉免洗，怎样解释？
6、发市场的白条,有脓胞、淤血?
7、猪肝为什么会出血水？
8、白条春夏季节为什么会出水？
9、为什么里脊肉颜色泛白？
10、什么是PSE肉、DFD肉？
..............................