企业食堂食品安全知识培训讲义(PPT 56页)

食品安全总体形势
食物中毒的概念
食物中毒的基本特征
食物中毒发生情况分析
集体食堂禁止采购食用的食品
把好采购存储关
禁止采购的食品
三无产品
集体食堂禁止采购使用的高危食品
食品的贮存
生熟食品混放
废弃物管理
把好制作供应关
烧熟煮透
控制时间
低温冷藏冷冻
备餐及供餐
留样工作
把好加工场所关
把好从业人员关
动态健康管理（晨检）
从业人员个人卫生要求
食品从业人员卫生要求
下列情形须洗手
把好清洗消毒关
清洗消毒
结束语
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