生鲜管理培训教材(PPT 41页)
生鲜管理培训教材(PPT 41页)内容简介
生鲜管理
一.生鲜收货标准
F1商品验收标准
农产品在验收工作时往往会出现一些质量、规格、颜色的分岐，
这些分岐主要反映在品质与优劣的双方认定上，
规格大与小的厘定上，加之产品自然颜色的分辨上。
品质是最重要，它包括长、短或横断的直径。
颜色是辅助性，对一些有色泽变化的作为参数指标，
一般要求具有本品种成熟时正形状、成熟度、病虫伤害（或残留农药）。
大小略为次要，它包括常的色泽。
品质、大小、颜色三者互相联系，一般情况下，是凭感官鉴定，加上目测或手测，
因此收货人员在收货时应根据上述三个方面对质量进行综合评定。
形状——是重要的特征，每个品种都具有典型形状。形状不仅能区分品种，
且可判别同批蔬果的品种一致性和生长发育的均匀程度。品种齐一均匀，
说明它们的成分和生理特性基本相同，食用质量较高。如果生长条件差，
有病虫害或其它生理原因，往往会有畸形现象，而使质量降低，影响售卖。
大小——同一片地或同一树上的蔬菜或水果，通常其大小是不等的，
大的要比小的发育充分，质量要好。有些特殊的从体积大小却不能说明质量好坏，
如球状叶菜、瓜类，这时还可以根据重量或比重来评定，
重量大的表示组织结构紧密，质量较好。
色泽——色泽是品种的特征之一，它由不同的色素所引起，
它反映出蔬果的成熟度和新鲜度。新鲜的蔬果具有鲜艳的色泽，
当新鲜度降低时，色泽最易改变。
损伤——由于蔬果本身的结构柔嫩，在采收时流通中极易受到损伤，
机械损伤要比人为损伤大。损伤后容易感染腐败微生物，并极易传播，
所以收货时应挑选出来，不可以扣秤贪图表面重量，忽略了隐性损耗。
成熟度——反映出可食用部分的食用品质的高低，在售卖过程中，
由于售卖时间会不一致，所以要求的成熟度会不一致，成熟度要依据表皮颜色变化、
硬度、可溶物的含量、大小、糖酸比来区分。
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一.生鲜收货标准
F1商品验收标准
农产品在验收工作时往往会出现一些质量、规格、颜色的分岐，
这些分岐主要反映在品质与优劣的双方认定上，
规格大与小的厘定上，加之产品自然颜色的分辨上。
品质是最重要，它包括长、短或横断的直径。
颜色是辅助性，对一些有色泽变化的作为参数指标，
一般要求具有本品种成熟时正形状、成熟度、病虫伤害（或残留农药）。
大小略为次要，它包括常的色泽。
品质、大小、颜色三者互相联系，一般情况下，是凭感官鉴定，加上目测或手测，
因此收货人员在收货时应根据上述三个方面对质量进行综合评定。
形状——是重要的特征，每个品种都具有典型形状。形状不仅能区分品种，
且可判别同批蔬果的品种一致性和生长发育的均匀程度。品种齐一均匀，
说明它们的成分和生理特性基本相同，食用质量较高。如果生长条件差，
有病虫害或其它生理原因，往往会有畸形现象，而使质量降低，影响售卖。
大小——同一片地或同一树上的蔬菜或水果，通常其大小是不等的，
大的要比小的发育充分，质量要好。有些特殊的从体积大小却不能说明质量好坏，
如球状叶菜、瓜类，这时还可以根据重量或比重来评定，
重量大的表示组织结构紧密，质量较好。
色泽——色泽是品种的特征之一，它由不同的色素所引起，
它反映出蔬果的成熟度和新鲜度。新鲜的蔬果具有鲜艳的色泽，
当新鲜度降低时，色泽最易改变。
损伤——由于蔬果本身的结构柔嫩，在采收时流通中极易受到损伤，
机械损伤要比人为损伤大。损伤后容易感染腐败微生物，并极易传播，
所以收货时应挑选出来，不可以扣秤贪图表面重量，忽略了隐性损耗。
成熟度——反映出可食用部分的食用品质的高低，在售卖过程中，
由于售卖时间会不一致，所以要求的成熟度会不一致，成熟度要依据表皮颜色变化、
硬度、可溶物的含量、大小、糖酸比来区分。
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