员工食堂管理培训教材(PPT 30页)

一、人员管理
二、食堂工作场所管理
三、食品和烹饪管理
四、就餐管理
五、成本管理
员工食堂管理
三、食品和加工管理
1、采购 
4、留样制度
2、就餐秩序
五、食堂成本的管理
1、食堂费用的控制
1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。
2.食堂人员着装应干净，整洁。
（1）食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。
（2）工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。
3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净，上班时间不得佩戴首饰。
4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。
（1）操作前应先洗手、消毒。
（2）手部有伤口者，不得与食物接触。
（3）入厕后需洗手消毒后才能进行操作。
5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。
6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。
7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。
8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，
化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得在食堂工作。
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