食品毒理学之工业废物对食物的污染（PPT 165页)

第一节  多环芳烃（PAHs）
3. 形成条件
二.多环芳烃进入人体的途径
三.多环芳烃的毒性作用
2. 多环芳烃的致癌性
职业接触：
四.多环芳烃的防治措施及其安全标准
资料：食品的烘烤、熏制：
2.标准
第二节  多氯联苯
一.多氯联苯的特性及其用途
2.用途
目前：PCBs主要来源于垃圾焚烧、
含氯工业产品的杂质、纸张漂白以及汽车尾气排放等。
3.多氯联苯对环境和食品的污染
结构与DDT很相似：
PCBs在食物链中具有生物富集的作用，
并且容易长期储存在哺乳动物脂肪组织内：
二.多氯联苯污染的食品及其部位
2.水生生物的内脏中富集最多
3.某些食用油在加工过程中遭污染
如： 1968年日本九州发生的米糠油中毒事件
日本米糠油事件的受害者
附：日本米糠油事件
（2）食品在储运、包装过程中遭污染
三.多氯联苯的吸收和代谢
2.贮存：脂肪组织
四.多氯联苯的毒性作用及其机制
（2）急性毒性症状
2.较强的致畸性、生殖毒性
（2）生殖毒性
3.致癌
五.多氯联苯的食品安全标准
知识：环境激素
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