餐饮部培训资料(DOC 111页)
餐饮部培训资料(DOC 111页)内容简介
第一章 培训的目的
第一节 如何处理顾客意见
第一节 个人形象
第一节 托盘与端盘
第一节 菜品知识
第一节 零餐服务流程
第七章 如何处理顾客意见及与顾客交流
第三章 成功服务员应具备的素质
第三节 摆 台
第九章 见习领班的培训内容
第二章 培训的方法
第二节 如何与顾客进行交流
第二节 宴会（团队）服务
第二节 斟酒水饮料
第二节 酒水知识
第二节 餐厅服务员的礼貌修养
第五章 中餐技能培训
第八章 菜品、酒水知识
第六章 餐厅服务流程
第四章 餐厅服务员的个人形象和礼貌礼仪
第四节 烟盅、骨碟（餐盘）更换
一、与顾客交流应具备的基本条件
一、中餐宴会的种类及特点
一、仪容
一、培训的计划
一、处理顾客意见的原则和方式
一、常供特色、新推荐菜品知识培训
一、托盘
一、换烟盅
一、摆台的基本要求：餐具图案对正、距离匀称、整齐清洁、美观大方。
一、斟酒的一般知识
一、礼节的分类
一、统一员工思想，培养员工意识
一、见习领班心理素质的培训
一、酒的常识
一、餐前准备工作
三、主要烹调方法
三、仪态
三、啤酒
三、如何与顾客交流
三、安排酒水饮料
三、宴会服务流程
三、巡台流程及要求
三、强化员工素质，优化服务团队
三、摆台的方法及步骤
三、斟酒的基本方法
三、理论授课的实施
三、餐厅服务员礼貌礼节的实施原则
九、学会落实制度
九、收尾工作
二、中国名酒
二、中国菜系及基本烹饪知识
二、仪表
二、培训的实施
二、宴会的准备工作
二、换骨碟（餐盘）
二、斟酒的标准
二、用以下方法，可以大致了解客人的一些情况
二、礼貌举止养成的重要性
二、端托行走
二、统一操作标准，提高服务效率
二、见习领班工作流程的培训
二、迎客安座
二、餐厅服务工作中常见的问题和处理方法
五、培养礼貌修养的方法
五、学会抓成本控制工作
五、席间服务
八、学会抓培训工作
八、送客
..............................
第一节 如何处理顾客意见
第一节 个人形象
第一节 托盘与端盘
第一节 菜品知识
第一节 零餐服务流程
第七章 如何处理顾客意见及与顾客交流
第三章 成功服务员应具备的素质
第三节 摆 台
第九章 见习领班的培训内容
第二章 培训的方法
第二节 如何与顾客进行交流
第二节 宴会（团队）服务
第二节 斟酒水饮料
第二节 酒水知识
第二节 餐厅服务员的礼貌修养
第五章 中餐技能培训
第八章 菜品、酒水知识
第六章 餐厅服务流程
第四章 餐厅服务员的个人形象和礼貌礼仪
第四节 烟盅、骨碟（餐盘）更换
一、与顾客交流应具备的基本条件
一、中餐宴会的种类及特点
一、仪容
一、培训的计划
一、处理顾客意见的原则和方式
一、常供特色、新推荐菜品知识培训
一、托盘
一、换烟盅
一、摆台的基本要求：餐具图案对正、距离匀称、整齐清洁、美观大方。
一、斟酒的一般知识
一、礼节的分类
一、统一员工思想，培养员工意识
一、见习领班心理素质的培训
一、酒的常识
一、餐前准备工作
三、主要烹调方法
三、仪态
三、啤酒
三、如何与顾客交流
三、安排酒水饮料
三、宴会服务流程
三、巡台流程及要求
三、强化员工素质，优化服务团队
三、摆台的方法及步骤
三、斟酒的基本方法
三、理论授课的实施
三、餐厅服务员礼貌礼节的实施原则
九、学会落实制度
九、收尾工作
二、中国名酒
二、中国菜系及基本烹饪知识
二、仪表
二、培训的实施
二、宴会的准备工作
二、换骨碟（餐盘）
二、斟酒的标准
二、用以下方法，可以大致了解客人的一些情况
二、礼貌举止养成的重要性
二、端托行走
二、统一操作标准，提高服务效率
二、见习领班工作流程的培训
二、迎客安座
二、餐厅服务工作中常见的问题和处理方法
五、培养礼貌修养的方法
五、学会抓成本控制工作
五、席间服务
八、学会抓培训工作
八、送客
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