前厅与后厨沟通3步走（PPT 48页)

前厅与后厨沟通3步走
前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。
客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、
汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，
协调一致，否则便会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。
厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。
而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。
厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。
前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。
厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。
任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个整体的印象。
因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。
一．开餐前准备工作中存在的问题：
在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。
首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。
直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，
点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响，
更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。
其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴。
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