面点师岗位作业指导书(DOC 32页)

第一章  岗位作业指导.....3
第一节  管理制度与岗位职责.....3
第二节  日常作业流程.....5
第三节  环境卫生清洁与设备保养标准.....13
第五节  生产工作安全要点.....18
第二章  岗位业务理论知识.....20
第一节  面点的概括介绍.....20
第二节  面点的品种分类.....21
第三节  面点制作理论及流程.....23
第一章  岗位作业指导
第一节  管理制度与岗位职责
一、面食制作管理制度
（一）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、
长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗；
（二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、
保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。
使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。
并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作；
（三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面
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