某温泉度假村管理手册(DOC 110页)

工作事项检查核实预定
工作事项：《宴会协议书》中的对客要求
工作事项：《宴会协议书》的管理
工作事项：《宴会预定本》的管理
工作事项：上菜—凉菜
工作事项：上菜—姿势
工作事项：上菜—报菜名
工作事项：上菜—拔丝类菜
工作事项：上菜—整理桌面
工作事项：上菜—汤羹类菜
工作事项：上菜—热菜
工作事项：上菜—直接用手接触的菜
工作事项：上菜—铁板类菜
工作事项：上菜—顺序
工作事项：上菜、上汤的要求 
工作事项：上衣套
工作事项：中国白酒服务
工作事项：为客人取送衣物
工作事项：为客人点酒水
工作事项：为客人调整餐具
工作事项：交纳宴会押金
工作事项：会中休息检查
工作事项：会中员工位置
工作事项：会前准备
工作事项：会前引领
工作事项：会务组服务
工作事项：会后服务
工作事项：会议准备—内部协调
工作事项：会议前检查
工作事项：会议接待
工作事项：会议结束
工作事项：会议结束收台
工作事项：会议茶点出品
工作事项：使用燃气灶
工作事项：使用砧板
工作事项：使用运水烟罩
工作事项：使用酒精
工作事项：倒茶
工作事项：储发库房物品
工作事项：冷荤间冷藏柜物品摆放和储存
工作事项：冷荤间卫生要求
工作事项：冷荤间物品摆放和储存标准—成品、半成品
工作事项：冷荤间物品摆放和储存标准—水果
工作事项：冷荤间物品摆放和储存标准—罐头类
工作事项：冷荤间物品摆放和储存标准—谷物、干果类
工作事项：冷藏柜的储存要求
工作事项：准备鱼翅炉
工作事项：分、派菜—桌边分派
工作事项：分、派菜—桌面单人固定分派
工作事项：分、派菜—桌面单人走动分派
工作事项：分、派菜—桌面双人分派
工作事项：制定出品标准量
工作事项：剧场式
工作事项：原材料的初加工—水产类
工作事项：原材料的初加工—禽类
工作事项：原材料的初加工—肉类
工作事项：原材料的初加工—蔬菜、水果
工作事项：取送衣物
工作事项：口布补充
工作事项：召开班前会
工作事项：台布补充
工作事项：合理存放原材料
工作事项：合理存放干货食品
工作事项：呈送菜牌
工作事项：啤酒服务
工作事项：固定台形（固定木桌面）
工作事项：填写ORDER单/并落单进厨房、吧台
工作事项：填写《仓库物品领用单》
工作事项：填写《原料申购单》
工作事项：增加台面上的餐具
工作事项：处理客人的遗留物品
工作事项：处理客人造成的破损餐具
工作事项：处理客人造成餐具破损
工作事项：处理客人遗留物品
工作事项：处理破损布草
工作事项：处理破损餐具
工作事项：复述ORDER单
工作事项：如何围台裙
工作事项：如何处理餐具破损
工作事项：如何进行空餐具的收撤
工作事项：审核《成本月报表》
工作事项：客人订餐服务
工作事项：客房送餐
工作事项：客用品补充
工作事项：宴会预定—宴会取消
工作事项：宴会预定—宴会延期
工作事项：宴会预定—宴会通知
工作事项：宴会预定—接受预定
工作事项：宴会预定—确认、办理预定
工作事项：寄存剩余酒水
工作事项：工作内容
工作事项：工作台检查
工作事项：带领客人参观会场
工作事项：开餐服务工作
工作事项：引领客人
工作事项：引领客人入座
工作事项：征询客人意见
工作事项：打包服务
工作事项：拉椅让座
工作事项：拉椅让行
工作事项：拉椅让行 
工作事项：拜访前准备工作
工作事项：拜访客户
工作事项：挂衣帽
工作事项：按规定时间加水
工作事项：换洗布草
工作事项：接待、洽谈会议
工作事项：接收宴会、会议预定单
工作事项：控制吧台的成本
工作事项：提供婴儿椅
工作事项：摆会议会议纸
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