食堂制度规范大全(DOC 66页)

1、食品安全突发事件应急预案.....3
2、餐饮服务食品安全承诺书.....5
3、中心主任职责.....6
4、管理员职责.....7
5、食堂经理职责.....8
6、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度.....9
7、饮食中心管理工作流程.....11
8、餐厅卫生管理制度.....11
9、餐饮单位卫生管理制度.....12
10、食堂卫生岗位责任.....13
11、食品留样卫生和管理制度.....14
12、卫生检查制度.....15
13、成品配餐的卫生管理制度.....15
14、食品安全制作规则.....16
15、WHO食品安全规则.....17
16、“五常法”、“六T管理法”.....18
17、食堂卫生“五四”制.....18
18、六“T”法管理制度.....19
19、食品初加工卫生管理制度.....21
20、食品运输的卫生管理制度.....22
21、粗加工管理制度.....22
22、烹调加工管理制度.....23
23、面食制作管理制度.....24
24、凉菜制作管理制度.....25
25、配餐管理制度.....26
26、加工经营场所及设施设备、餐（用）具清洁消毒管理制度.....27
27、学校食堂餐用具洗涤消毒、保管制度.....28
28、餐具用具清洗消毒制度.....29
30、采购食品原料采购索证制度.....31
31、食品采购、验收卫生管理制度.....31
32、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度.....32
33、库房管理制度.....34
34、食品添加剂使用管理制度.....35
35、餐饮企业投诉受理制度.....36
36、从业人员健康管理制度.....36
37、从业人员健康检查及档案制度.....37
38、从业人员培训管理制度.....38
39、餐饮企业从业人员每日晨检制度.....39
40、从业人员卫生知识培训制度.....40
41、从业人员的个人卫生要求.....41
42、窗口服务人员行为规范.....42
43、“五病”调离管理制度.....44
44、软件学院食堂宿舍管理制度.....44
45、食堂处罚制度.....45
46、有害昆虫与鼠类的消杀与控制制度.....50
47、餐厨废弃物处置管理制度.....51
49、切压面机操作规程.....52
50、电蒸柜操作规程.....53
51、电烤箱操作规程.....54
52、电烙炉操作规程.....55
53、绞馅机操作规程.....55
54、土豆去皮机操作规程.....56
55、切菜机操作规程.....56
56、绞肉机操作规程.....57
57、一次性手套使用规则.....57
58、紫外灯消毒操作程序.....57
59、食具洗涤消毒操作程序.....58
60、区域清洁工作程序.....59
61、凉拌菜加工卫生操作规程.....60
62、粗加工及切配操作规程及要求.....61
63、烹调加工操作规程及要求.....62
64、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求.....63
65、点心加工操作规程及要求.....63
66、裱花操作规程及要求.....64

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