园艺产品腌制保藏培训教材(PPT 45页)

主要内容
第一节 蔬菜腌制品的分类
二、非发酵腌制品。
第二节 腌制保藏与腌制理论
一、食盐的作用
（二）食盐的渗透作用与扩散作用
（一）乳酸发酵
（二）酒精发酵
（一）鲜味的形成：
五、蔬菜腌制与亚硝酸盐
防止酱腌菜中产生过量亚硝酸盐的主要措施：
第五节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制
二、控制途径

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