中央厨房营建管理手册(DOCX 51页)

第一章.....中央厨房设计规范.....1
一、.....选址.....1
二、.....设计前期准备工作.....1
三、.....场所设置、布局、分隔、面积要求.....1
四、.....食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求.....2
五、.....洗手消毒设施要求.....3
六、.....工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求.....4
七、.....食品原料、清洁工具清洗水池要求.....4
八、.....加工食品设备、工具和容器要求.....4
九、.....通风排烟、采光照明设施要求.....5
十、.....废弃物暂存设施要求.....5
十一、.....库房和食品贮存场所要求.....6
十二、.....专间要求.....6
十三、.....更衣室要求.....7
十四、.....厕所设置要求.....7
十五、.....运输设备要求.....7
十六、.....食品检验和留样设施设备及人员要求.....7
第二章.....中央厨房装修规范.....8
一......土建部分标准.....8
二......上、下水部分.....11
三......电气工程.....11
四......供配电系统规范.....12
五......排风和新风系统规范.....13
六......暖气系统规范.....14
七......弱电系统规范.....15
八......给、排水系统规范.....15
九......卫生器具安装规范.....17
第三章.....厨房设备和配件规范.....18
一、.....厨房设备设计方案.....18
(一).....方案一：设备清单.....18
(二).....方案二：设备清单.....26
(三).....两套方案的区别.....36
二、.....厨房设备及附属配件标准.....36
(一).....制冷设备.....36
(二).....冷冻装置.....37
(三).....焊接.....37
(四).....磨平、磨光、表面处理.....38
(五).....防锈处理.....38
(六).....抽屉.....39
(七).....不锈钢台面.....40
(八).....挂墙层板.....40
(九).....拉门.....40
(十).....柜内层板.....40
(十一) 背挡板.....41
(十二) 挂墙柜.....41
(十三) 排烟罩规格（运水烟罩）.....41
(十四) 中式炒炉.....43
(十五) 厨房工程设备——不锈钢规格说明书.....44
(十六) 步入式冷库/制冷系统规格指标.....45
(十七) 制冷系统.....46
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