厨房管理制度及各岗位例行检查表(rtf 46页)

1 各部门工作环境卫生、员工个人卫生，下班前的卫生，安全检查工作
1 库存菜品新鲜程度及时挑选
1 检查员工工作服是否整洁，胸牌是否齐备
1 检查小海鲜养殖情况
1 检查砧板人员样品摆放情况
1 每日例会所布置工作安排
1 每月1日、10日、30日泡板
1 每月2日、16日宿舍卫生大扫除
1 灶台人员上岗情况
1 职工餐的制做准时开饭
10 下单进货情况
10 初加工的全部工作
10 宿舍值班情况
10 样品摆放、撤换
10 每日例会记录情况
10 每日顶棚清理
10 砧板要货的加工、宰、处理
10 货物下单及领料情况
10、 公私分明，11、 顾全大局；
11 保鲜卫生，货物存放
11 值班情况，下班前安全检查，电源、电闸、煤气开关
11 备料的全部工作
11 本部门员工值班情况
11 水台各种海鲜价格（成本情况）
11 环境卫生检查加氧泵检查、海水检查
11 看菜、学习、守时情况
11 职工晚餐的安排、检查、记录
12 下班前的卫生，安全工作，物品回撤，存放工作。
12 倒下活海鲜的挑选、速冻
12 催菜情况检查
12 地板擦子、扫帚等用具使用情况
12 工具保管、使用情况
12 每日例会安排事项
12 每日进货记录
12 菜筐四周卫生
12、 勤俭节约，13、 爱店如家；
13 下计划货单
13 值班情况
13 刀具使用情况
13 划单人员一月的工作联接情况
13 各种用具、餐具的检查及维修申报
13 门前四周卫生
13 餐具准备、使用情况
14 下班前安全、卫生检查
14 与点菜员的联系，介绍、推荐菜品
14 工作服，证章情况
14 每日例会情况
14 菜品、入库工作
14 调料、油料、准备情况
14 调海水
14、 安全卫生，15、 出品优良；
15 各种汁、料的配备
15 检查点菜员海鲜单及重量是否正确
15 每日例会例会记录情况
15 水、电、煤气安全检查工作
15 菜墩消毒、紫外线消毒
15 菜架子、案子、水池卫生
16 切配的规范化操作情况
16 刻花插花工作
16 各种汤、油的准备，标准要求
16 墙壁、水管、风扇及电线卫生
16 循环水池卫生运转情况
16、 团结同17、 事，18、 互帮互助。厨房员工工作标准
17 上菜过程中的报桌号，菜形点缀、擦盘、边夹子情况
17 各岗位人员的上岗情况或调整
17 滞销海鲜推荐情况
17 菜墩消毒情况
18 本部员工到岗情况
18 破损不能上桌餐具，用具检查情况
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