餐饮经营数据管理与分析决策培训教材(PPT 48页)

1．营业额预测方法
2、备货量计算法 
一、收入、成本及有关经营数据分析  
(四)分析步骤  
3．例如财务报表显示餐饮成本超标 
(2)采购问题
(3)验收问题
(五)分析评价及对策
 二、客源构成及人均消费情况分析
 (三)分析步骤
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平
 (四)分析评价和对策
三、菜肴分析
 1．按销售额统计中餐厅菜肴排名
2．根据表2中计算，将不同菜肴分类
 (四)分析评价及对策
 菜单分析在增加菜品时应考虑以下问题
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