某星级酒店成本管理研究论文(PDF 46页)

摘要⋯⋯⋯⋯⋯．I
ABSTRACT⋯⋯II
第l章绪论⋯．．1
1．1研究背景及研究意义⋯⋯⋯⋯。1
1．1．1研究背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l
1．1．2研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1
1 2国内外文献综述⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯。4
1．3研究方法及论文结构⋯⋯⋯⋯。6
1．3．1研究方法⋯⋯⋯⋯．⋯．⋯⋯，6
1．3．2论文结构⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7
第2章相关理论及借鉴⋯⋯⋯⋯⋯．8
2．1高星级酒店概念．⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．8
2．2高星级酒店成本管理概念⋯⋯．．8
2．3作业成本法理论⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．9
2．4相关理论的借鉴⋯⋯⋯⋯⋯⋯．10
第3章开元集团高星级酒店成本管理现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯12
3．1国际和国内高星级酒店成本管理现状介绍⋯⋯⋯⋯．12
3．2开元集团高星级酒店成本管理现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13
3．2．1开元集团简介⋯⋯⋯⋯⋯．．13
3．2．2酒店成本管理现状分析⋯．】3
3．3成本管理存在的主要问题⋯⋯．15
3．3．1管理责任不明确，成本意识淡化⋯⋯⋯⋯⋯⋯．16
3．3．2成本管理对象与内容认识不清，成本管理弱化．．16
3．3．3仓库物资储备和原料验收及档案管理薄弱，成本行为软化⋯⋯⋯⋯．16
3．3．4餐饮成本控制标准不够细化，浪费现象严重⋯．17
3．4问题成因分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．17
3．4．1成本管理体系不够严谨⋯．1 7
3．4．2成本考核机制不够成熟⋯．．18
3．4．3成本核算工作不够重视⋯．18
Ⅳ
第4章开元集团高星级酒店成本管理改进思路⋯⋯⋯⋯20
4．1全面推行酒店：全员成本管控体系，有效提升酒店效益⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．20
4．2积极推行创新管理模式开展，更加规范和细化成本管控模式⋯⋯⋯⋯⋯20
4．3做好菜品标准成本的制定工作，有效控制餐饮毛利率水平⋯⋯⋯⋯⋯⋯21
4．4积极导入采购定价权意识，发挥定价体制在成本管理中的作用⋯⋯⋯⋯22
4．5规范仓库物资储备、原料验收，有效完善价格监控机制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
4．6加强酒店能耗管控力度，细化费用管理⋯⋯⋯⋯⋯24
4．7加强酒店成本核算，定期发布成本分析报告⋯⋯⋯24
4．8成立成本管理管委会，定期召开成本分析会议⋯⋯24
第5章开元集团高星级酒店成本管理应用案例分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯26
5．1应用案例之一能耗节约⋯⋯⋯26
5．2应用案例之二手续费节约⋯⋯27
5．3应用案例之三零库存控制法⋯27
第6章结论及创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 1
6．1论文研究结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 1
6．2论文创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32
致谢⋯⋯⋯35
参考文献⋯⋯．36
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