餐饮的礼仪规范课件(PPT 85页)

第一节  中餐
一、用餐的方式
（一）根据用餐的规模区分
（二）根据餐具的使用区分
二、时间和地点的选择
（一）时间的选择
（二）地点的选择
三、菜单的安排
（一）点菜的规矩
（二）菜单的准备
四、席位的排列
（一）宴请时的席位排列
1  桌次的排列
2  位次的排列
（二）便餐时的席位排列
五、餐具的使用
六、用餐的表现
（一）餐前表现
（二）用餐时的表现
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第二节  西餐
一、西餐的菜序
（一）正餐的菜序
（二）便餐的菜序
二、西餐的座次
三、西餐的餐具
四、西餐的品尝
（一）开胃菜
（二）面包
（三）汤
（四）主菜
（五）点心
（六）甜品
（七）果品
五、西餐的要求
第三节  自助
一、备餐的惯例
（一）备餐的时机
（二）用餐的时间
（三）就餐的地点
（四）食物的预备
（五）来宾的招待
二、用餐的要求
第四节  饮茶
一、茶叶的品种
二、茶具的选择
（一）储茶用具
（二）泡茶用具
（三）饮茶用具
（一）客人的嗜好
（二）上茶的规则
（三）敬茶的方法
（四）续水的时机
四、品茶的方法
第五节  咖啡
一、饮用的时机
二、咖啡的种类
三、饮时的举止
（一）饮用的数量
（二）配料的添加
（三）饮时的方法
第六节  酒水
一、酒水的种类
（一）白酒
（二）啤酒
（三）葡萄酒
（四）香槟酒
（五）白兰地酒
（六）威士忌酒
（七）鸡尾酒
二、酒水的饮用
（一）搭配菜肴
（二）敬酒与干杯
（三）饮酒宜适度
三、酒会的规则
（一）酒会的特点
（二）用餐的形式
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