酒吧经营管理课件(PPT 107页)

第七章 酒吧经营管理
一、酒吧的种类
二、酒吧的组织机构与岗位职责
一、酒吧设施设备配备原则
二、  酒水经营设备与用具
（一）酒吧台区主要设备及其配置
苏打枪、洗杯机
冰酒器 Wine-cooler
吧枪 Bar-gun
酒瓶吊架 Carousel
咖啡机 Coffee-machine
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
电冰箱 refrigerator
制冰机　ice machine
宾治盆 Punch-bowl
酒单 drink list
调酒壶 shaker
BSDZ调酒壶 Boston shaker
吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glass
滤冰器 Strainer
量酒器 jigger
开瓶器 crok-scrow（Bottle opener）
吧刀\砧板Bar-knife\cutting-board
水果榨汁器 juice-squeezer
搅酒棒 mixing-stir
冰铲 ice-scoop
冰桶wine cooler & ice bucket
椒、盐盅 salt & pepper shaker
糖盅 sugar-bowl  奶盅 milk-jar
温咖啡器 Coffee warmer　
鸡尾酒签 cocktail pick
吸管 drinking-straw
杯垫 coaster
瓶嘴 pourer
冰锤 muddle
酒吧纸巾 cocktail-napkin
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
烟缸 Ashtray
载杯 Glassware
鸡尾酒杯  Cocktail Glass
玛格丽特 Margarita
古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass & White wine-glass)
香槟杯  Champagne tulip Glass
香槟杯  Champagne saucer Glass
香槟杯  Champagne Glass Flute
白兰地杯 Brandy Glasssnifter & balloon
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
柯林杯\高球杯&果汁杯（Highball\Collins & Juice Glass）
啤酒杯   Beer Glass /Pilsner
波特酒杯（Port  Glass）
扎啤杯  Beer mug
一、酒吧服务标准
1、点酒水
问题：怎样处理酒杯碰翻的情况
二、酒吧日常工作程序
三、酒吧营业中的服务
四、酒吧营业后的工作
案例分析
处理建议
本章小结
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