青稞茶生产技术研究与品开发论文(PDF 71页)
青稞茶生产技术研究与品开发论文(PDF 71页)内容简介
摘 要 .. .. .. .. I
Abstract stractstract .. .. .. .. .... III
1 绪论 .. .. .. .. ... 1
1.1 青稞简介 .. .. .. . 1
1.2 国内外青稞研究现状、发展趋势 .. .. ... 1
1.2.1 青稞酒 .. .. .. 2
1.2.2 青稞粮食加工制品 .. .. .. 2
1.2.3 青稞类饮品 .. .. .. .. 2
1.2.4 青稞麦绿素的开发应用 .. .. .... 3
1.2.5 青稞 SODSOD 的开发应用 .. .. . 4
1.2.6 青稞其他应用 .. .. .. ... 4
1.2.7 青稞产业发展趋势 .. .. .. 4
1.3 苦荞茶产业发展的启示 .. .. .... 4
1.4 青稞茶开发研究的必要性 .. .. 5
1.5 本课题的主要内容 .. .. .. 5
1.5.1 青稞茶生产的工艺研究 .. .. .... 5
1.5.2 青稞茶成分的析研究 .. .. ... 6
1.5.3 青稞茶香气 物质的分析研究 .. .. 6
1.5.4 青稞茶产品质量标准的建立 .. .. 6
1.6 本课题的创新性 .. .. .. .... 6
2 青稞茶制备工艺研究 .. .. .. .. 8
2.1 实验材料与设备 .. .. .. .... 8
2.1.1 材料 .. .. .. ... 8
2.1.2 设备 .. .. .. ... 8
2.2 实验方法 .. .. .. . 8
2.2.1 工艺流程 .. .. .. 8
2.2.2 感官评定 .. .. .. 8
2.3.4 二次回归拟合及方差分析 .. .. ... 13
2.3.5 响应曲面及等高线分析 .. .. .. 14
2.3.6 最佳工艺条件的确定及验 证试.. .. . 15
2.4 小结 .. .. .. .. 16
3 三段式烘烤优化工艺 研究 .. .. .. .. 17
3.1 实验材料与设备 .. .. .. .. 17
3.2 实验方法 .. .. .. .... 17
3.3 结果与分析 .. .. .. 17
3.4 小结 .. .. .. .. 19
4 青稞茶及水中营养物质的研究 .. .. .. 20
4.1 青稞茶及水中的 β-葡聚糖含量分析 .. .. ... 20
4.1.1 材料与试剂 .. .. .. 20
4.1.2 实验设备 .. .. .. .... 21
4.1.3 样品制备 .. .. .. .... 21
4.1.4 标准曲线的绘制 .. .. .... 21
4.1.5 结果与分析 .. .. .. 22
4.1.6 小结 .. .. .. .. 23
4.2 青稞茶及水中的矿质元素含量分析 .. .. ... 24
4.2.1 实验材料与试 剂 .. .. .... 24
4.2.2 实验设备 .. .. .. .... 24
4.2.3 样品制备 .. .. .. .... 24
4.2.4 样品测定 .. .. .. .... 25
4.2.5 结果与分析 .. .. .. 25
4.2.6 小结 .. .. .. .. 27
4.3 青稞茶及水中的氨基酸含量分析 .. .. .. 28
4.3.1 实验材料与试剂 .. .. .... 28
4.3.2 实验设备 .. .. .. .... 28
4.3.3 样品制备 .. .. .. .... 28
4.3.4 样品测定 .. .. .. .... 28
4.3.5 结果与分析 .. .. .. 29
4.3.6 小结 .. .. .. .. 31
5青稞茶和苦荞香气物质的分析对比 .. .. 32
西华大学硕士学位论文
VII
5.1 材料与方法 .. .. .. 32
5.1.1 实验材料 .. .. .. ... 32
5.1.2 实验仪器 .. .. .. ... 32
5.1.3 样品处理 .. .. .. ... 32
5.1.4 GC -MS 条件 .. .. .. ... 32
5.1.5 定性与量分析 .. .. ... 33
5.2 结果与分析 .. .. .. 33
5.2.1 青稞茶的香气物质分析 .. .. .. 33
5.2.2 3 种不同类型苦荞茶的香气物质分析 .. . 36
5.3 小结 .. .. .. .. 43
6 青稞茶产品质量标准 .. .. .. 45
7 结论 .. .. .. .. . 52
参 考 文 献 .. .. .. ... 54
附录 青稞茶营养标签及保质期 .. .. ... 56
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 .. .. 57
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Abstract stractstract .. .. .. .. .... III
1 绪论 .. .. .. .. ... 1
1.1 青稞简介 .. .. .. . 1
1.2 国内外青稞研究现状、发展趋势 .. .. ... 1
1.2.1 青稞酒 .. .. .. 2
1.2.2 青稞粮食加工制品 .. .. .. 2
1.2.3 青稞类饮品 .. .. .. .. 2
1.2.4 青稞麦绿素的开发应用 .. .. .... 3
1.2.5 青稞 SODSOD 的开发应用 .. .. . 4
1.2.6 青稞其他应用 .. .. .. ... 4
1.2.7 青稞产业发展趋势 .. .. .. 4
1.3 苦荞茶产业发展的启示 .. .. .... 4
1.4 青稞茶开发研究的必要性 .. .. 5
1.5 本课题的主要内容 .. .. .. 5
1.5.1 青稞茶生产的工艺研究 .. .. .... 5
1.5.2 青稞茶成分的析研究 .. .. ... 6
1.5.3 青稞茶香气 物质的分析研究 .. .. 6
1.5.4 青稞茶产品质量标准的建立 .. .. 6
1.6 本课题的创新性 .. .. .. .... 6
2 青稞茶制备工艺研究 .. .. .. .. 8
2.1 实验材料与设备 .. .. .. .... 8
2.1.1 材料 .. .. .. ... 8
2.1.2 设备 .. .. .. ... 8
2.2 实验方法 .. .. .. . 8
2.2.1 工艺流程 .. .. .. 8
2.2.2 感官评定 .. .. .. 8
2.3.4 二次回归拟合及方差分析 .. .. ... 13
2.3.5 响应曲面及等高线分析 .. .. .. 14
2.3.6 最佳工艺条件的确定及验 证试.. .. . 15
2.4 小结 .. .. .. .. 16
3 三段式烘烤优化工艺 研究 .. .. .. .. 17
3.1 实验材料与设备 .. .. .. .. 17
3.2 实验方法 .. .. .. .... 17
3.3 结果与分析 .. .. .. 17
3.4 小结 .. .. .. .. 19
4 青稞茶及水中营养物质的研究 .. .. .. 20
4.1 青稞茶及水中的 β-葡聚糖含量分析 .. .. ... 20
4.1.1 材料与试剂 .. .. .. 20
4.1.2 实验设备 .. .. .. .... 21
4.1.3 样品制备 .. .. .. .... 21
4.1.4 标准曲线的绘制 .. .. .... 21
4.1.5 结果与分析 .. .. .. 22
4.1.6 小结 .. .. .. .. 23
4.2 青稞茶及水中的矿质元素含量分析 .. .. ... 24
4.2.1 实验材料与试 剂 .. .. .... 24
4.2.2 实验设备 .. .. .. .... 24
4.2.3 样品制备 .. .. .. .... 24
4.2.4 样品测定 .. .. .. .... 25
4.2.5 结果与分析 .. .. .. 25
4.2.6 小结 .. .. .. .. 27
4.3 青稞茶及水中的氨基酸含量分析 .. .. .. 28
4.3.1 实验材料与试剂 .. .. .... 28
4.3.2 实验设备 .. .. .. .... 28
4.3.3 样品制备 .. .. .. .... 28
4.3.4 样品测定 .. .. .. .... 28
4.3.5 结果与分析 .. .. .. 29
4.3.6 小结 .. .. .. .. 31
5青稞茶和苦荞香气物质的分析对比 .. .. 32
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VII
5.1 材料与方法 .. .. .. 32
5.1.1 实验材料 .. .. .. ... 32
5.1.2 实验仪器 .. .. .. ... 32
5.1.3 样品处理 .. .. .. ... 32
5.1.4 GC -MS 条件 .. .. .. ... 32
5.1.5 定性与量分析 .. .. ... 33
5.2 结果与分析 .. .. .. 33
5.2.1 青稞茶的香气物质分析 .. .. .. 33
5.2.2 3 种不同类型苦荞茶的香气物质分析 .. . 36
5.3 小结 .. .. .. .. 43
6 青稞茶产品质量标准 .. .. .. 45
7 结论 .. .. .. .. . 52
参 考 文 献 .. .. .. ... 54
附录 青稞茶营养标签及保质期 .. .. ... 56
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 .. .. 57
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