西餐成本管理课件(PPT 70页)

第一节西餐成本控制与成本核算 
第二节原料采购与食品贮存管理
（一）成本含义与特点
（二）成本控制意义
（三）成本控制要素
（四）成本控制途径
第六章 西餐成本管理
第一节  西餐成本控制与成本核算
一、西餐成本控制
（二）成本控制意义
（三）成本控制要素
（四）成本控制途径
二、西餐成本核算
（一）西餐成本特点
（二）西餐成本分类
（三）净料率核算
（四）熟制率核算
第二节  原料采购与食品贮存管理
一、原料采购管理
（一）采购员的职责与标准
（二）采购部门的确定
（三）食品质量和规格管理
（四）采购数量控制
（五）采购程序管理
（六）食品验收管理
二、食品贮存管理
（一）食品贮存原则
（二）干货食品管理
（三）冷藏食品管理
（四）冷冻食品管理
（五）食品贮存记录
（六）食品定期盘存
（七）库存原料计价
(八)  原料发放管理
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