食品安全管理手册(PDF 40页)

0.1 目录 1
0.2 颁布令…… 3
0.3 食品安全小组组长任命书 4
0.4 FSM 手册说明与管理……5
0.5 手册修改页 6
0.6 企业简介… 7
0.7 食品安全方针和目标…… 8
0.8 FSM 体系组织结构图……9
0.9 FSM 体系职责分配表…10
0.10 各小组成员在管理体系中的职责与权限……11
1、范围13
1.1 总则……13
1.2 应用……13
2、引用标准…13
3、术语和缩写13
4、食品安全管理体系14
4.1 总要求14
4.2 文件要求……15
5、管理职责17
5.1 管理承诺……17
5.2 食品安全方针17
5.3 食品安全管理体系策划……18
5.4 职责和权限…18
5.5 食品安全小组组长…18
5.6 沟通…19
5.7 突发事件准备和响应20
5.8 管理评审……21
6、资源提供…23
6.1 资源提供……23
6.2 人力资源……23
6.3 基础设施……23
6.4 工作环境……24
7、安全产品的策划和实现25
7.1 总则…25
7.2 前提方案（PRPs）……25
7.3 实施危害分析的预备步骤…26
7.4 危害分析……29
7.5 操作性前提方案的设计和再设计…30
7.6 HACCP 计划的设计和再设计30
7.7 预备信息、规定前提方案和HACCP 计划的更新…32
7.8 验证策划……32
7.9 食品安全管理体系的运行…33
8、食品安全管理体系的验证、确认和改进36
8.1 总则…36
8.2 监视和测量…36
8.3 食品安全管理体系的验证…37
8.4 控制措施组合的确认38
8.5 改进…38
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