冷冻机械设备概论(PPT 255页)

食品工厂机械与设备
第十三章 冷冻机械设备
第一节 制冷概念与机械设备
一、制冷基本概念
二、制冷系统构成及主要设备
立式壳管冷凝器特点与应用
卧式壳管冷凝器特点与应用
图13.26 蒸发式冷凝器
三、制冷系统的附属设备
图13. 53重力供液的库房管路图
蒸发器除霜方法
第二节 食品冷冻冷却设备
一、空气冻结法冷冻设备
 (一)隧道式冻结装置
（二）螺旋式冻结装置
（三）流态化速冻装置
二、间接接触式冻结设备
（一）平板冻结装置
（二）回转式冻结装置
（三）其它接触式冻结器
三、直接接触冻结装置
（1）全蒸发式
四、冷水机
五、真空冷却设备
（二）真空冷却装置
1．真空容器
2．水蒸气冷凝捕集器
3．真空系统
1．单槽直列式真空冷却装置
2．双槽均压式真空冷却装置
操作
特点
一种双槽均压式真空冷却装置
3. 喷雾加湿式真空冷却装置
第三节 食品冷藏链设备
冷冻销售
冷藏运输
冷冻贮藏
冷冻加工
冷链环节
一、冷藏库
（五）冷藏库库房冷分配方法与设备
混合冷却
空气冷却
冷风机
冷排管
冷排的供液方式
淹没式氨泵供液系统
非淹没式氨泵供液系统
（一）冷藏库的分类
(1)生产性冷藏库
(2)分配性冷藏库
(3)零售性冷藏库
按温度分类
（二）冷藏库的组成与布置
1．冷藏库的组成
生产辅助用房
冷却间
冻结间
冷却物冷藏间
冻结物冷藏间
冰库
2．冷库的布置
（2）冷藏库的垂直布置
（1）冷藏库库房的平面布置
（三）冷间所需面积的确定
冷间建筑面积(Fj)的简便公式计算
冷间建筑面积(Fj)计算式
走道
冷间有效堆货面积(Fd)计算式
表13- 5冷冻食品堆放定额（U值）
冷藏间或冻藏间的容量决定因素
冷却间和冻结间库房的容量决定因素
（四）冷库冷负荷计算与估算
制冷机机器总冷量负荷Ql
冷分配设备冷负荷Qk
四项耗冷量
制冷机总装机容量
冷分配设备
（六）装配式冷藏库
二、食品冷藏运输设备
（一）冷藏汽车
（二）铁路冷藏车
（三）冷藏船
（四）冷藏集装箱
3．制冷集装箱
1．机械制冷冷藏汽车
2．液氮或干冰制冷冷藏汽车
干冰制冷冷藏汽车
原理
3．蓄冷板冷藏汽车
蓄冷板
蓄冷方法
1．保温集装箱
2．集中供冷集装箱
三、冷藏陈列柜
封闭式陈列柜
敞开式
本章小结
思考题
自测题
一、判断题
二、填充题
三、选择题
四、对应题
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